1、產(chǎn)品研究開發(fā)運(yùn)作及控制：餐飲企業(yè)產(chǎn)品要走標(biāo)準(zhǔn)化、 數(shù)字化、工業(yè)化的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式， 首先需要建立產(chǎn)品的研究開發(fā)中心，設(shè)置專職或兼職的研究人員，統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路、統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品，從原材料的采購(gòu)、收藏、粗...
中央廚房運(yùn)作模式流程
中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，也是目前餐飲經(jīng)營(yíng)走數(shù)字化...
中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)原則
1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范：①符合 HACCP 管理體系的要求②符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求2、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)：①對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)②潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分③加工車間潔凈度保障體系的建立；設(shè)...
中央廚房產(chǎn)品加工工藝需要考慮以下幾個(gè)要素
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方。2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)。3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置。4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本。5、保障加工產(chǎn)品的...
中央廚房加工的產(chǎn)品
1、一般適合用央廚房加工的產(chǎn)品：①批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。②店鋪每天使用量少，保存期限短的產(chǎn)品。③加工過(guò)程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品。④容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品。⑤利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品...